蒜在生活中是很常见的食材配料，但是新蒜不常见，新蒜不仅能用来做配料料头或作为主料烧着吃，更是制作泡蒜的不二选择，而老蒜一般不适合制作泡蒜，因此不能错过制作泡蒜的好机会哦。
蒜的不同种类
大蒜据载不是中国本土产物，最早被发现于古埃及、古罗马、古希腊文献记载，是由张骞第二次出使西域带回来的，因此也称为“葫蒜”，因其个头比中国原有的蒜大，也被叫做“大蒜”。我国也是种植大蒜面积和产量最多的国家之一，因此大蒜品种比较多，但是依照颜色一般可以分为白皮大蒜和紫皮大蒜，以蒜瓣分为独蒜和瓣蒜。
一般情况下，紫皮蒜蒜瓣比较大、均匀，辛辣味更浓郁，活性成分较高，抑菌效果更强，白皮蒜皮薄、粘辣香味较高，味道比紫皮蒜要淡一些。
独蒜与瓣蒜相比，大蒜素含量比瓣蒜多，味道更辛烈，杀菌、消毒、解毒等方面也优于瓣蒜，因此有“地里长出的青霉素”的说法。
蒜的“不凡”之处
蒜与其他食材相比，不凡之处就在于它的一个生长周期，从幼苗就开始默默为美食做着贡献，只到完全成熟也是美食不可或缺的配料，少了它就味道就会差很多。
10月份播种，到了冬天长出蒜叶，用来炒制腊肉腊肠，那味道相当的鲜香美味，等到初春，草长莺飞二月天时，蒜叶老去，蒜苔出来，蒜苔那甜嫩爽口味道也让人回味，蒜苔还可以腌制起来，延长蒜苔保存时间，拿出来直接食用或者做配菜，那也是相当美味的，当5月份左右，春渐去，夏未至，蒜苔老去，就会慢慢长出了蒜坨，一般新蒜会用来制作泡蒜，老蒜就用来烹饪菜肴。
大蒜制作方法
在平时生活中，大蒜多数是用来作为制作菜肴的料头，起到解腥去腻，增香提味的作用。蒜不论是荤菜还是素菜都会用蒜来提味增香，很多地方也有直接生食习惯，不论是生食还是熟食，蒜都是美味又营养的食材。一般老蒜适合作配料料头，新蒜适合泡制，恰逢新蒜季节，就介绍泡蒜的做法。
～～【糖醋蒜】～～特点：酸甜开胃，脆嫩爽口
准备食材：新蒜坨5斤、香醋500g、陈醋500g、白糖500g、冰糖200g、生抽500g、八角5个。
开始制作
1.把新蒜买回来剥掉一层外皮，把缔结去掉，然后清洗干净。
2.找一个干净的盆子，把洗干净的蒜放入盆中，再放入没过蒜的水，放入适量的盐搅拌均匀，浸泡4小时以上，期间多换两次水，可以减少蒜的辛辣味。
3.把浸泡好的蒜倒出沥干水分备用。
4.起锅开火，放入1000g水以及其他所有调料，大火烧开，然后关火晾凉备用。
5.找个可以密封的容器，洗干净沥干，不沾水不沾油，把蒜放入容器中，再把调好晾凉的糖醋汁倒入容器中，要没过蒜，然后盖好密封，阴凉避光存放，腌制15天后即可食用。
==》【糖醋蒜】制作小贴士
1.糖醋蒜需用新蒜浸泡，老蒜皮质木质化，不易入味，口感不脆爽甜嫩。
2.蒜一定要多清洗几遍，防止有泥沙，影响食用口感。
3.用盐水浸泡一是为了增加味道，二是为了去除蒜的浓郁辛辣味，多换几次水可以有效的减轻辛辣味，
4.蒜一定要沥干，容器一定要无水无油，不然腌制时容易坏了糖醋汁，导致口感、味道不佳。
5.糖醋汁烧开是为了预防水中含有细菌，导致糖醋汁坏掉。
6.糖醋蒜使用的材料比例可以根据个人口味改变，喜欢甜一点就多加糖，想酸就多加醋。
7.如果想制作白色糖醋蒜，就把醋换成白醋，不用带色的调料即可。
最后悄悄话
新蒜一般超过三天，水分就会慢慢流失，蒜皮变硬，因此泡制糖醋蒜最好选用新蒜，老蒜不易入味而且口感不甜嫩。现在刚好是新蒜上市的季节，可不要错过制作糖醋蒜的最佳时候哦！
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